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MICROEMPRENDIMIENTOS
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Consumo y demanda
El arándano o blueberry se consume tradicionalmente en Norteamérica (EE.UU. y Canadá), y algunos países europeos como así también en Japón. Estados Unidos es el principal productor, consumidor, exportador e importador de arándano del mundo y constituye un megamercado de más de 275 millones de consumidores con una tasa de natalidad anual de alrededor del 1% y un crecimiento en las expectativas de vida de sus habitantes.
El arándano aparece en forma silvestre en diversas regiones de Norteamérica y Europa desde hace siglos, está incorporado a la dieta habitual de canadienses, estadounidenses y europeos, quienes la consumen como fruta fresca, deshidratada o congelada, en comidas dulces o saladas, y en aplicaciones industriales tan diversas como productos farmacéuticos, colorantes, pastelería, jugos concentrados, purés, mermeladas, salsas, helados, yoghurts, golosinas, conservas, etc.
En Norteamérica, su popularidad en el consumo ha logrado que se cultive desde comienzos del 1900, en lugares tan distantes y distintos agroclimáticamente como Canadá y los estados de Arkansas, California, Carolina del Norte, Florida, Georgia, Lousiana, Massachusetts, Michigan, Mississippi, Nueva Jersey, Oregon, Texas y Washington en Estados Unidos.
En 1997 estos estados participaron proporcionalmente de la producción norteamericana de arándano de la siguiente forma: Michigan (41%), Nueva Jersey (22%), Oregon (13%), Georgia (7%), Carolina del Norte (5%), Washington (5%) y el resto (7%). El arándano silvestre en los Estados Unidos se consigue principalmente en el estado de Maine.
Desde 1982 a 1997 el área cultivada de arándano en los Estados Unidos se incrementó más de un 62%, de 9.817 a 15.922 hectáreas. La producción de 1978 a 1998 se incrementó de 27.195 a 64.241 Ton. (+136%).
La mayoría de los productores de arándano norteamericanos cultivan entre 8 y 12 hectáreas bajo la figura de empresas familiares. También existen en los Estados Unidos cultivos extensivos y
semiextensivos.
Canadá y los Estados Unidos consiguen casi el 90% de la producción mundial de arándano (silvestre y cultivado). Las otras naciones productoras son Chile, Alemania, Francia, Australia, Nueva Zelanda, Polonia, Holanda, Austria, España e Italia. Últimamente, con poca incidencia, también Argentina.
La tendencia de consumo del arándano y otras berries (frambuesas, moras, zarzas), es creciente en Norteamérica, Canadá y algunos países europeos por la incorporación progresiva del concepto de la alimentación sana y natural y porque a este tipo de frutas se las vincula con su origen silvestre.
Los norteamericanos comienzan a consumir esta fruta desde muy jóvenes. En todos los supermercados siempre está disponible el Blueberry Buckle de la Gerber Products Company; un alimento muy popular para bebés que consiste en un puré compuesto por arándano y tapioca.
Según la North American Blueberry Council, el consumo per capita de arándano en los Estados Unidos en el año 1999 fue de 403.2 gramos (14.4 oz.) de los cuales 140 (5 oz.) fueron consumidos en estado fresco y 263.2 (9.4 oz) como congelado y/o industrializado. O sea que en Estados Unidos ese año se consumió un total aproximado de 110.880 toneladas de arándano, 38.500 toneladas en estado fresco y 72.380 toneladas congeladas y/o industrializadas.
Para promover y defender el producto, en los Estados Unidos se practican iniciativas para una mejor relación entre la industria del arándano y el consumidor, existe la participación del Departamento de Agricultura para el desarrollo de los mercados externos y una campaña en expansión para combatir el uso artificial de arándano en la industria denominada “Made With Real Blueberries” (Hecho con arándano real).
Por los párrafos anteriores referidos al consumo puede inferirse rápidamente que la mayor
demanda de arándano se encuentra concentrada en el mercado norteamericano y considerarse que los mercados europeos son secundarios para este producto.
Oferta
Se ha estimado que la producción mundial de arándano está distribuida en un 30% como cultivada y el 70% como silvestre.
El período de producción posible en el hemisferio norte abarca los meses de mayo a septiembre, mientras que Chile, Australia, Argentina y Zimbawe (Africa) la consiguen en los meses de noviembre a mayo. Excepto Argentina, la oferta de la producción en el hemisferio sur se concentra en el período ene/feb. Nueva Zelanda comienza su cosecha en septiembre.
Australia y Zimbawe operan casi el 100% de su oferta a Europa, mientras que Argentina, Chile y Nueva Zelanda lo hacen en su mayor proporción a Norteamérica (Estados Unidos y Canadá). De estos cinco países productores se destaca Chile.
En el año se presentan dos períodos en que la demanda tiene poca oferta y buenos precios: noviembre/diciembre y marzo/abril y parte de mayo.
Oferta chilena
El mayor volumen de la producción chilena exportada en estado fresco proviene del sur del país. La cosecha se concentra en los meses de enero y febrero, razón por la cual el mercado reacciona con una notable baja de precios. Esta circunstancia ha ocasionado que en los últimos años se haya comenzado a exportar por vía marítima en contenedores refrigerados con atmósfera controlada para abaratar el flete y también que se haya adoptado el almacenamiento en atmósfera controlada para esperar mejores precios en el mercado.
Actualmente los productores chilenos están tratando de adelantar su oferta para evitar llegar antes de enero y febrero al mercado. Para ello, están cultivando arándano al norte de Santiago, con las variedades tempranas de "Arándano Alto" o highbush, O´Neal, Gulf Coast, Georgia Gem, Cape Fear, Misty y Marimba. En los cuadros siguientes se puede apreciar la distribución de las exportaciones de arándano fresco chileno y la evolución de esas exportaciones desde la campaña 1991/1992 hasta la campaña 1999/2000.
Distribución exportaciones 95/96-99/00 de arándano fresco chileno (en
bandejas)
| AÑO |
TOTAL
BANDEJA |
EE.UU |
CANADÁ |
CANADÁ + EE.UU. |
EUROPA |
AMÉRICA
DEL NORTE |
ORIENTE |
|
C. Oeste
|
C. Este |
| 95/96 |
648.873
100.00% |
493.433
76.04 |
73.492
11.33% |
24.106
3.72% |
591.031
91.09% |
57.293
8.83% |
549
0.08% |
0
0% |
| 96/97 |
841.884
100.00% |
343.026
40.75% |
114.771
13.63% |
291.552
34.63% |
749.349
89.01% |
91428
10.86% |
837
0.10% |
270
0.03% |
| 97/98 |
1.207.113
100.00% |
419.384
34.74% |
212.942
17.64% |
459.825
38.09% |
1.092.151
90.48% |
109.954
9.11% |
812
0.07% |
4.196
0.35% |
| 98/99 |
1.718.090
100.00% |
530.593
30.88% |
320.141
18.63%
|
653.087
38.01%
|
1.503.821
87.53%
|
147.819
8.60%
|
4.626
0.27%
|
61.824
3.60%
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| 99/00 |
2.025.095
100.00%
|
530.593
30.88%
|
320.141
18.63%
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653.087
38.01%
|
1.503.821
87.53%
|
147.819
8.60%
|
4.626
0.27%
|
61.824
3.60%
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Nótese que la mayoría de las exportaciones de arándano chilenas son absorbidas por Canadá y los Estados Unidos. El destino a Europa se distribuye principalmente entre Italia, Inglaterra y Alemania.
Oferta neocelandesa
Según la compañía productora de arándano australiana Mountain Blue Orchards, en Australia actualmente se cultivan dos áreas: 325 hectáreas (variedades highbush y rabbiteye), ubicadas en la zona calurosa ubicada al norte de Sidney de la que consiguieron en la última temporada 1500 toneladas de fruta de septiembre a febrero y otra en la zona fría, al sur de Sidney, adonde cultivan 81 hectáreas con variedades highbush que produjeron 500 toneladas, también en la última temporada.
Oferta australiana y sudafricana
No se pudieron detectar fuentes confiables para informar sobre los volúmenes de producción y áreas cultivadas en Nueva Zelanda y Zimbawe.
Precios
Por lo expuesto en el punto referido a la demanda por el arándano fresco y a la distribución de las exportaciones chilenas por destino se puede
inferir fácilmente que Norteamérica (EE.UU. y Canadá) conforma el mercado en el que se requiere el mayor volumen en contraestación. Los precios del arándano fresco en los Estados Unidos varían según cada mercado, por lo tanto, entendemos que la mejor forma de analizarlos es sobre la base de la llegada directa por vía aérea desde Argentina a los mercados de Estados Unidos y a un promedio de precios semanales entre los mismos.
Para la evaluación expuesta en el Cuadro 6, hemos elegido la evolución de los precios en los mercados de Los Angeles y Nueva York durante las últimas tres temporadas.
La fuente elegida es la Fruit and Vegetable Market New, Federal-State Market New Service- USDA, que puede considerarse la más accesible y confiable.
Cabe destacar que los precios expuestos en el Cuadro 6 no son los que consiguen los productores. Éstos se refieren a los que consigue el nivel mayorista y de ellos debe deducirse la comisión o margen del importador.
Precios mayoristas arándano fresco. Nueva York/Los Angeles, EE.UU.
(97/98-99/00)
| PERÍODO |
PAÍS |
NOV. |
DIC. |
ENE. |
FEB. |
MAR. |
ABR. |
MAY. |
| 97/98 |
Argentina |
20,60 |
9,90 |
s/o |
s/o |
s/o |
s/o |
s/o |
| 98/99 |
Argentina |
20,00 |
6,80 |
s/o |
s/o |
s/o |
s/o |
s/o |
| 99/00 |
Argentina |
14,30 |
12,00 |
s/o |
s/o |
s/o |
s/o |
s/o |
| 97/98 |
Chile |
21,57 |
13,98 |
9,23 |
7,53 |
9,84 |
18,25 |
18,50 |
| 98/99 |
Chile |
24,15 |
7,60 |
7,90 |
6,88 |
13,04 |
20,50 |
14,90 |
| 99/00 |
Chile |
11,63 |
11,33 |
7,75 |
8,45 |
10,88 |
11,95 |
s/o |
| 97/98 |
N.
Zelanda |
s/o |
12,95 |
8,38 |
9,75 |
11,14 |
17,60 |
s/o |
| 98/99 |
N.
Zelanda |
s/o |
8,93 |
8,20 |
8,15 |
11,35 |
s/o |
s/o |
| 99/00 |
N.
Zelanda |
26,77 |
15,47 |
9,80 |
11,03 |
17,30 |
18,00 |
s/o |
Cuadro 6. Fuente: New Markets Service-USDA por intermedio de Tradinter Argentina S.A.
No se dispone de una información completa sobre volúmenes para alcanzar una estimación del precio promedio ponderado pero el contenido de este cuadro denota y confirma la concentración de oferta en enero y febrero en función de la variable precio y la conveniencia de orientar la producción en los períodos de nov/dic y mar/may.
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