Porcinos
La carne de
cerdo, rica y saludable
La carne de cerdo, gracias a modificaciones genéticas y de
alimentación, esgrime otra etiqueta nutricional.
Los últimos estudios que sobre el tema realizó la licenciada en
Nutrición María Emilia Mazzei para la Asociación Argentina de
Productores de Porcinos (AAPP) destacan valores importantes que
ubican a esta carne en el lugar que merece ocupar.
Es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, posee
minerales (calcio, fósforo, zinc, hierro) y por su potasio es
indicada en personas con problemas de presión alta.
Además, posee más grasas "deseables", las llamadas insaturadas,
y menos de las saturadas.
Las características que merecen destacarse en la "nueva carne de
cerdo" y sus parámetros comparativos en otros tiempos son:
31 por ciento menos de grasa.
10 por ciento menos de colesterol.
14 por ciento menos de calorías.
20 por ciento más de carne magra.
23 por ciento de proteínas de alto valor biológico.
A ello hay que sumar las exquisitas preparaciones que se pueden
hacer con ella, y que además está en precios más bajos que la
vacuna: un kilogramo de lomo de cerdo cuesta 16,99 pesos, contra
26,99 pesos que se paga por un kilo de lomo de ternera.
Por Miriam Becker
Para LA NACION