Calentar en una cazuela el aceite y dorar la gallina cortada en presas. Colocar en una olla abundante agua con sal, el orégano y la cebolla cortada en trozos grandes. Llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, añadir las presas de la gallina doradas. Cocinar unos minutos e incorporar las arvejas y el arroz.  Cuando todo esté cocido y el agua evaporada, agregar las cebollas de verdeo picadas y la pimienta. Servir espolvoreado con queso rallado o servirlo aparte en quesera para que cada comensal se sirva a gusto. Nota: pueden utilizarse arvejas en de lata. En este caso, agregar cuando el arroz esté casi cocido.

1/2 pocillo de aceite.  
Una gallina. 
Una cucharada de sal gruesa. 
Una cucharada de orégano desmenuzado. 
Una cebolla.
1/4 kg. de arvejas frescas. 
1/2 kg. de arroz.  
2 cebollas de verdeo. 
Pimienta, a gusto. 
Queso rallado para acompañar.