Sancochar el charque o la cecina, sumergirlos en agua caliente, escurrir y machacar en un mortero o picar lo más fino posible con un cuchillo. Calentar el aceite en una cacerola grande preferentemente de hierro. Agregar las cebollas y el ajo pelados y picados algo grueso. Freír a fuego suave. Añadir el charque o cecina molida y remover con cuchara de madera hasta dorar y formar una costra algo crocante. Salar a gusto.  Adicionar, poco a poco, aproximadamente 6 tazas de agua y cuando este casi cocida la carne, agregar el arroz. Tapar la cacerola y completar la cocción hasta que el arroz este a punto.
Nota: en la Rioja se prepara con trigo pelado y el charque cocido a las brasas. (*)Charque: carne seca al sol que se corta algo gruesa para desecarla con sal. (*) Cecina: carne seca que se corta en tiras muy delgadas para desecarla con sal.

Para 4 porciones. 
300 g. de charque o cecina (*). 
Un pocillo de aceite. 
2 cebollas. 
Un diente de ajo. 
Sal.  
2 tazas de arroz.